เซ็กซี่บาคาร่า ทัวร์ทำอาหารของญี่ปุ่น

เซ็กซี่บาคาร่า โตเกียวมีดาวมิชลินมากกว่าลอนดอนและปารีสรวมกัน เบ็น แอนเดอร์สัน ทัวร์ญี่ปุ่น กินของอร่อย ‘ดีมากจนไม่น่าเชื่อว่ากำลังกินอาหาร’

แถวของปลาทูน่าทอดยาวอย่างไม่สิ้นสุด บางส่วนยาวและกว้างราวกับกระดานโต้คลื่น ผู้ชายที่ทำงานให้กับร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกส่องไฟในซากศพ ขูดชิ้นเล็ก ๆ ด้วยตะขอ แล้วเดินออกจากความคิด กลิ้งปลาในมือจนนิ่ม แม้จะได้ชิมแล้วก็ไม่แสดงอารมณ์ใดๆ กับปลาที่ดีที่สุดมักจะเรียก 40,000 ปอนด์สเตอลิงก์ นี่คือโป๊กเกอร์ – เวลา 6.00 น.

หนึ่งชั่วโมงต่อมา หลังจากที่ฉันได้เห็นสัตว์ทะเลมากกว่าที่ฉันรู้ ฉันก็นั่งอยู่ในกระท่อมไม้เล็กๆ เพื่อเสิร์ฟซูชิที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะจินตนาการได้ ฉันอยู่ที่ตลาดปลาซึกิจิในโตเกียว ซึ่งเป็นโกดังเก่าขนาดหนึ่งในสี่ของตารางกิโลเมตรซึ่งมีปลา 2,000 ตันไหลผ่านทุกวัน และฉันก็ตั้งตารอช่วงเวลานี้มานานหลายปี ฉันผลักทูน่าซาซิมิแผ่นแรกเข้าปากแล้วหลับตาลงในขณะที่มันแตก เติมรสชาติให้แก้มฉัน

นี่เป็นเพียงการเริ่มต้นทัวร์กลุ่มอาหารในญี่ปุ่นของฉัน

ฉันเคยไปประเทศนี้มาแล้วครั้งหนึ่งและได้ทานอาหารดีๆ มากมาย ฉันพบว่ามันยากที่จะเชื่อว่าฉันกินแต่อาหารเท่านั้น แม้แต่อาหารชาวนาขั้นพื้นฐานก็งดงาม ยิ่งไปกว่านั้น มิชลินเพิ่งเปิดตัวคู่มือเที่ยวโตเกียวฉบับแรกและให้รางวัลแก่เมืองนี้มากกว่าปารีสและลอนดอนรวมกัน ซึ่ง 191 มหันต์เทียบกับ 97 ที่เจียมเนื้อเจียมตัวของปารีส ฉันน้ำลายสอที่จะกลับไป

ภายในไม่กี่นาทีหลังจากลงจอด ฉันกำลังรอรถบัสที่จะไปส่งฉันที่ด้านนอกโรงแรม ป้ายอิเล็กทรอนิกส์บอกฉันว่ารถบัสจะมาถึงเวลา 10.15 น. จากนั้นปรับเป็น 10.16 น. ระหว่างการเดินทาง ฉันสังเกตเห็นว่ารถโดยสารส่วนใหญ่มาถึงตรงเวลาพอดี บางคนมาสายหนึ่งนาที และฉันเห็นคู่สามีภรรยามาถึงสายสองนาที ถ้ารถบัสมาถึงสายสามนาที มันจะทำให้พาดหัวข่าว เมื่อเวลา 10.16 น. รถบัสของฉันขับเข้ามา และพนักงานจัดการสัมภาระที่ไม่มีที่ติสองคนก็เก็บกระเป๋าของฉันไว้และโค้งคำนับอย่างพร้อมเพรียงขณะที่เราดึงออก

โซบะอิ่ม
ทริปนี้ไม่ได้กินอย่างเดียว แต่ทำอาหารด้วย บทเรียนแรกของเรา: วิธีทำบะหมี่โซบะที่สมบูรณ์แบบ ฮาชิโมโตะ ครูของเราใช้แป้งบัควีทและน้ำเพียงอย่างเดียวได้แสดงให้เราเห็นถึงกระบวนการที่ซับซ้อน ซึ่งแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยในกว่า 1,000 ปี ทุกขั้นตอนต้องใช้ทักษะเฉพาะ การเคลื่อนไหวของมือที่ละเอียดอ่อน และการวัดที่แม่นยำ

ทั้งหมดที่เรามีคือชาม เขียง และที่ตัดตรงแบบยาว แต่ด้วยคำแนะนำของฮาชิโมโตะ พวกเราส่วนใหญ่สามารถผลิตแป้งเป็นทรงกรวยได้ จากนั้นเราก็ทำให้แบนเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสก่อนจะพับและตัดเส้นโซบะขนาด 1.5 มม. เป็นการแนะนำที่เหมาะสมกับแนวทางอาหารที่สมบูรณ์แบบของญี่ปุ่น ฉันเชื่อว่าคุณสามารถขังเชฟชาวญี่ปุ่นไว้ในครัวได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วอบและขนมปัง และพวกเขาก็สามารถทำอาหารรสเลิศได้

หลังเลิกเรียนโซบะ พวกเราถูกพาไปที่ฮาราจูกุ ที่ซึ่งเด็กๆ ญี่ปุ่นแต่งตัวเป็น Goths และตุ๊กตาเศร้า ถัดจากพวกเขา ชายวัยกลางคนสวมเสื้อแจ็กเก็ตไบค์เกอร์ ตีลังกาตีเท้าสูง และเต้นรำแบบร็อกอะบิลลี “ที่นี่คุณเห็น… คนแปลก ๆ” ไกด์ของเราพูดอย่างตกตะลึง

ฉันเดินออกไปที่ Omote-sando ซึ่งร้านค้าของดีไซเนอร์พยายามเอาชนะกันและกันผ่านสถาปัตยกรรมที่โดดเด่น ฉันไม่ได้ดูรองเท้าหรือกางเกงยีนส์สักคู่ แต่อาจใช้เวลาที่เหลือของวันท่ามกลางสิ่งมหัศจรรย์ของแก้วและโลหะ – เหมือนต้นไม้ แมงกะพรุน หรือเพชรขนาดยักษ์ มากกว่าอาคารที่ใช้งานได้จริง เมื่อออกจากถนนสายหลัก ฉันพบว่าคนชิจิน้อย ร้านกาแฟชั้นยอด และร้านอาหารราคาถูก ซึ่งไม่เคยทำให้ผิดหวัง แม้แต่ข้อต่อซูชิราคาประหยัดที่มีสายพานลำเลียงก็เอาชนะทุกสิ่งที่ฉันกินกลับบ้าน
นี่เนื้อ
วันรุ่งขึ้นรถไฟหัวกระสุนพาเราผ่านภูเขาสูงที่ปกคลุมไปด้วยต้นไม้ – บางที่ยังคงบานสะพรั่งด้วยดอกซากุระ – ไปยังเมืองน้ำพุร้อน Gero ด้านล่างเรา แม่น้ำ Kiso และ Hida ส่องแสงระยิบระยับท่ามกลางแสงแดด และอาคารเพียงหลังเดียวที่กระจายอยู่ทั่วชนบทคือบ้านเรือนแบบดั้งเดิมที่มีพุ่มไม้ตัดแต่งอย่างประณีต ง่ายที่จะลืมว่ามากกว่าสามในสี่ของญี่ปุ่นมีลักษณะเช่นนี้

การนั่งรถไฟเป็นไปอย่างสนุกสนาน ฉันพยายามจะไม่ใช้คำว่าสมบูรณ์แบบมากเกินไป แต่ทุกอย่างในญี่ปุ่นกลับเป็นเช่นนั้น แม้แต่การนั่งรถไฟก็กลายเป็นการผจญภัย

ทำไมเราไม่มีรถไฟแบบนี้? สิ่งที่เราต้องทำคือไล่คนไร้ความสามารถที่เปลี่ยนเราให้กลายเป็นโรคจิตส่งกลิ่นทุกเช้า และขอให้ญี่ปุ่นแสดงวิธีทำ

คืนนั้นส่งอย่างรวดเร็วและตรงเวลา เรานอนบนฟูกฟูกที่ปูด้วยเสื่อทาทามิซึ่งครอบคลุมทั้งพื้นห้องขนาดใหญ่สองห้อง อาหารค่ำถูกเสิร์ฟในอีกห้องหนึ่งโดยผู้หญิงกลุ่มหนึ่งที่หัวเราะคิกคักตลอดเวลาในขณะที่วางอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมไว้บนโต๊ะเตี้ย นานพอสำหรับทั้งกลุ่ม ฉันนับอาหาร 11 จานต่อหน้าแต่ละคน แต่ละจานมีซอสหรือผักเป็นของตัวเอง บางคนถึงกับมีหม้อหุงข้าวขนาดเล็กหรือเตาถ่านเพื่อให้ของมีฟองและนึ่งในขณะที่เราเริ่มซุปมิโซะ

เราตื่นแต่เช้าเพื่อพบกับผู้หญิงที่หัวเราะคิกคักคนเดิมที่เตรียมอาหารเช้าซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารมากเป็นอาหารเย็นในคืนก่อนอย่างไม่น่าเชื่อ จากนั้นก็มีเวลาพอที่จะขึ้นไปบนหลังคาเพื่อแช่ออนเซ็น (บ่อน้ำพุร้อนภูเขาไฟ) แห่งใดแห่งหนึ่งของเกโระก่อนขึ้นรถไฟไปทาคายามะ

เทศกาลฤดูใบไม้ผลิของเมืองเต็มไปด้วยความคึกคักเมื่อเรามาถึง โดยชาวบ้านแห่กันไปอย่างวิจิตรงดงามลอยไปตามถนน ทาคายามะมีชื่อเสียงในด้านงานช่างไม้ในยุคที่มีการจ่ายภาษีเป็นข้าว ซึ่งชาวบ้านไม่สามารถปลูกได้ พวกเขาต้องเสนออย่างอื่นและกลายเป็นช่างไม้ที่น่าทึ่ง เนื่องจากทำเลที่ห่างไกลของเมือง ทักษะและประเพณีเหล่านี้จำนวนมากจึงได้รับการอนุรักษ์ และถนนแคบๆ ของอาคารไม้สองชั้นก็แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลยใน 300 ปี

ฉันสนใจสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่งของภูมิภาคนี้มากกว่า นั่นคือ เนื้อฮิดะ ซึ่งมาจากวัวที่เลี้ยงด้วยเบียร์ การตัดที่ดีที่สุดนั้นถูกมัดด้วยเส้นไขมันสีขาว ด้วยราคาเพียง 4,000 เยน (ประมาณ 20 ปอนด์) ฉันได้ชิ้นหั่นบาง ๆ 12 ชิ้น นำเสนอแบบดิบและหมักในซอสถั่วเหลือง
ฉันได้รับเตาถ่านขนาดเล็กและบอกให้ปรุงแถบเนื้อสั้น ๆ ก่อนที่จะจุ่มลงในซีอิ๊วอีกจานซึ่งฉันได้เพิ่มขิงและกระเทียมที่บดแล้ว นุ่มราวกับปลาแซลมอนรมควัน ชุ่มฉ่ำราวกับส้มและบางเบาราวกับปลาค็อด มันอร่อยมาก

วัดรสจืด
ตั้งแต่เนื้อวัวที่ดีที่สุดไปจนถึงอาหารมื้อเย็นที่อ่อนโยนที่สุด – เรามุ่งหน้าจากทาคายามะด้วยรถไฟ 5 ขบวน กระเช้าลอยฟ้า และรถบัส สู่เมืองศักดิ์สิทธิ์ของโคยะซัง เรามาถึงอารามในคืนนั้นและได้รับการเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติแบบง่ายๆ โดยเจตนา ในบรรดาหลายสิ่งหลายอย่างที่พระสงฆ์ที่นี่ละเว้นคือสิ่งที่ ‘ทำให้จิตวิญญาณมีชีวิตชีวาขึ้นอย่างไม่ถูกต้อง’ หัวหอม กระเทียม – แม้แต่กระเทียม – เป็นสิ่งต้องห้าม (แม้ว่าพระที่อายุน้อยกว่าบางคนให้รอยยิ้มที่รู้แก่ฉันเมื่อฉันกลับมาจากการค้นหากาแฟสายและพบว่าพวกเขาสูบบุหรี่ข้างนอกทั้งหมด)

เมื่อเราตื่นนอนตอนหกโมงเช้าของวันรุ่งขึ้น เราเห็นสภาพแวดล้อมของเราเป็นครั้งแรก โคยะซังตั้งอยู่ท่ามกลางยอดเขาทั้งแปดที่ปูพรมอย่างหนาแน่นด้วยต้นซีดาร์ ไม่มีตึกระฟ้าไม่มีกระจกและเหล็กส่องแสง แทน มีวัดเกือบ 100 แห่งกระจายอยู่ทั่วภูมิภาคนี้ นี่ไม่ใช่ญี่ปุ่นสมัยใหม่ที่วุ่นวายของ Lost in Translation อีกต่อไป แทนที่จะเป็นหนังรักโรแมนติกของอากิระ คุโรซาวะ – ยกเว้นในสีสันอันรุ่งโรจน์

โคยะซังยังเป็นที่ตั้งของวัดโอคุโนะอิน สถานที่พักผ่อนของโคโบ ไดชิ ผู้ก่อตั้งเมืองนี้ในปี 816 หลังจากศึกษาพระพุทธศาสนาในประเทศจีน ผู้แสวงบุญสวดมนต์และร้องเพลงให้เขา และเขายังคงได้รับอาหารสองมื้อต่อวัน สุสานของเขาล้อมรอบด้วยหลุมศพกว่าครึ่งล้านหลุม ซึ่งเป็นสุสานที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น

การแสดงของดารา
หลังจากรับประทานอาหารในอารามแบบเรียบง่ายแล้ว ฉันใช้เวลาคืนสุดท้ายที่โตเกียวเพื่อรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่ง ร่วมกับเพื่อนของฉัน Toby ซึ่งอาศัยอยู่ในโตเกียวมาสองปีแล้ว ฉันไปที่ Ginza Sushiko Honten ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหาร 117 แห่งของเมืองที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินหนึ่งดวง เรามีแผนที่ที่ไม่มีชื่อถนนหรือหมายเลข (มักไม่มีในโตเกียว) แต่เรามีรูปประตูหน้าบ้าน ในที่สุด เราก็พบมันและนั่งลงที่เคาน์เตอร์เล็กๆ ซึ่งใหญ่พอสำหรับลูกค้าประมาณเจ็ดคน

ไม่มีเมนู เชฟแค่ถามเราว่าอยากไปไกลแค่ไหน และมีอะไรที่เราไม่ชอบหรือเปล่า ยิ่งกว่านั้นเราอยู่ในมือของเขา

ไม่มีการจัดแสดงอาหาร ส่วนผสมทุกอย่างออกมาจากตู้เย็นโดยตรง เขาใช้วาซาบิ แปรงแต่ละจานด้วยซีอิ๊วในปริมาณที่เหมาะสม และวางมันไว้ข้างหน้าเราเพื่อหยิบด้วยนิ้วของเรา เขามองดูใบหน้าของเราขณะที่เราเริ่มเคี้ยว และยิ้มอย่างภาคภูมิใจขณะที่เราอ้าปากค้าง เราพยักหน้า ยิ้มและทำเป็นสัญญาณว่ายินยอมประจบประแจง แม้แต่โทบี้ที่พูดภาษาญี่ปุ่นได้คล่องก็ยังพูดไม่ออก
เมื่อเชฟเห็นปฏิกิริยาของเราแล้ว เขาก็กลับไปเตรียมอาหารจานเล็กๆ จานต่อไป นั่นคือ ปลาทูน่าชิ้นหนึ่งขนาดพอดีๆ ที่ปิดข้าวไว้อย่างปูนปลาสเตอร์ หอยเชลล์ยักษ์ย่างสักครู่แล้วห่อด้วยกระดาษอาหารทะเลสด เห็ดตัวเดียวอย่างที่ไม่เคยลิ้มลองมาก่อน เขาเอาแต่ถามเราว่าพอไหม และเราก็ตอบว่าไม่ มันอาจจะหายไปทั้งคืน ในที่สุดด้วยฟองน้ำไข่สำหรับพุดดิ้งเราก็ยอมแพ้

ร้านอาหารเปิดในปี พ.ศ. 2428 และปัจจุบันมีครอบครัวผู้ก่อตั้งรุ่นที่สี่เป็นเจ้าของ เมื่อมองดูพ่อครัวในที่ทำงาน ดูเหมือนว่าทุกสิ่งที่เรียนรู้และฝึกฝนมาตลอดหลายปีที่ผ่านมาอยู่ในมือของเขาแล้ว และเช่นเดียวกับในญี่ปุ่นมาก – ตั้งแต่รถไฟทันเวลาไปจนถึงพุ่มไม้ที่ไร้ที่ติ – มันสมบูรณ์แบบมาก

ค้นหาการเดินทางของฉัน เซ็กซี่บาคาร่า